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八角的浓烈香气会把羊肉鲜香所掩盖,同时八角还含有大量黑色素,不仅羊肉汤炖得发黑,羊肉的肉质还柴糙,所以炖羊肉汤时,最忌违放八角。
炖羊肉可以放花椒,在炖或炒羊肉时,放入适量的花椒,能去除羊肉的膻气味。